Essenza

ESSENZA è storia e ricerca dove il piacere di stare a tavola si riscopre in questa diade stimolante e intramontabile.

Chi siamo

ESSENZA "Dario e Anna" nasce da tre generazioni di passione, studio e amore per il mondo della ristorazione. Tutto è partito da Dario Scoscini e Anna Parrini che nel 1964 aprirono un alimentari divenuto presto un punto di riferimento per la città di Arezzo. Il figlio Luca con l'aiuto della moglie Silvia, ha portato avanti e trasmesso la passione dei genitori ai figli Matteo,Federico e Benedetta che si sono specializzati in vini e distillati trasformando l'alimentari dei nonni in ESSENZA.

MENÙ

Queste solo alcune delle nostre proposte alla carta che possono cambiare secondo la disponibilità dei prodotti stagionali.

Antipasti

Ravioletti di carpaccio di vicciola fungo shitake, burrata e prezzemolo
Crocchette di Joselito fonduta di formaggi e rosmarino croccante
Capesante scottate con pancetta mangalica e crema di pecorino

Antipasti

Polipo croccante con acqua di pomodoro crema di piselli fagiolino frizzante
Gambero al profumo del tartufo
Sformato di finocchio spuma di zafferano

Primi piatti

Ravioli plin di piccione infuso di fungo shitake e alga nori
Saccottini ai carciofi, burrata, pancetta di mangalica e tartufo
Cappelli al gambero di mazzara infuso di erbe alpine e cavolo cappuccio

Primi piatti

Gnocchi al plancton marino, calamaro confit, uovo e gambero marinato
Tagliolini al tartufo uncinato
Ravioli/tortelli di patate carciofi e pancetta

Carni

Wagyu giapponese: Filetto o Tagliata
Wagyulem: Filetto, Costata o Bistecca
Chianina: Filetto, Costata o Bistecca

Carni

Prussiana: Filetto, Costata o Bistecca
Vacum Iberica Vacca Vecchia: Costata

Secondi piatti

Il piccione incontra il fungo shitake e il tartufo
Petto di anatra all'olio affumicato e fieno con spuma di patata al finocchio
Agnello mantecato alla colatura di ostriche con scorzonera e gel di gin fizz al basilico

Secondi piatti

Filetto di maiale a bassa temperatura, castagne, melograno e fumo
Baccalà islandese in olio cottura alla variazione di cipolla, lampone e olive taggiasche
Glacier 51, carote e rape alla scapece, sedano e gel di lattuga

Vegan

Insalata di germogli e fiori agli oli essenziali di mandorla, pistacchio e sesamo
Spaghetti al ragù vegano
Tempeh su purè di yam affumicato friggitelli verdi e tamarindo

Dessert

Mousse alla pera picciola vetro di zucchero, gelato al pecorino di fossa e crema alla cannella
Ricordo di tiramisù
Tarte tatin di mele e Vin santo "CALDO E FREDDO"